#206 - Desty Brami - L’envers du décors d’une pâtisserie boutique

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 13 mars 2026 · 53 min

Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons parisiennes du Plaza Athénée au Four Seasons George V, Desty Brami est aujourd’hui le Chef Pâtissier du Château de Ferrières et de la boutique Madeleine by Ferrières.

Et dans cet épisode, il nous ouvre les portes de son laboratoire. Comment imaginer un dessert surprenant sans perdre sa rentabilité ? Comment se renouveler régulièrement en changeant un minimum de préparations ? Comment imaginer et organiser un laboratoire de pâtisserie ? Et que transmettre aux futur·es pâtissier·ères ? Il nous raconte tout !

Au menu de cet épisode :

🍓 Le parcours de Desty et sa découverte de la pâtisserie

🍓 Comment imaginer et organiser un laboratoire de pâtisserie aujourd’hui

🍓 L’équilibre entre technique, esthétique et gourmandise

🍓 Comment optimiser la rentabilité d’une pâtisserie ?

🍓 Sa vision du métier et des nouvelles générations de pâtissiers

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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