#208 - Max Martin - Dans les coulisses du consulting en pâtisserie

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 27 mars 2026 · 54 min

Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une histoire. Très tôt, il sait : pour lui, ce sera la pâtisserie. Mais pas n’importe laquelle.

Formé notamment auprès des Compagnons du Devoir, passé par des maisons exigeantes en boutique comme en restauration, il affine peu à peu sa vision : revenir au produit, au goût juste, à l’émotion simple. Et depuis peu, il a ouvert un nouveau chapitre de sa vie professionnelle en devenant consultant. Il accompagne donc restaurants, pâtisseries et hôtels avec une approche singulière : créer des desserts qui racontent un territoire, respectent un ingrédient, et parlent directement au palais.

On y parle aussi :

🍪 Son enfance dans une auberge familiale et ses premiers souvenirs sucrés

🍪 Son travail autour du produit unique et du dessert épuré

🍪 Sa vision du consulting et des réalités du métier aujourd’hui

🍪 L’importance du lien avec les producteurs et du respect des ingrédients

🍪 Comment créer un dessert qui marque sans en faire trop

En bonus :

📚 Le livre La cuisine bourgeoise française par Jean-François Piège: Recettes bourgeoises et populaires

📚 Et Pâtisserie, de Christophe Felder et Camille Lesecq

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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