#216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 22 mai 2026 · 1 h 08 min

Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020, il fait partie des pionniers du mouvement “bean-to-bar”, en fabriquant son chocolat directement à partir de la fève de cacao depuis bientôt 30 ans.

De ce jour où, en colonie de vacances, enfant, où il tombe amoureux de la matière en mangeant un simple morceau de pain et de chocolat au goûter jusqu’à ses premiers voyages au Mexique, en Inde ou au Congo, il nous raconte tout. Et puis cette prise de partie, de revenir à la fève de cacao pour créer ses propres tablettes. Un travail de plus de 10 ans, à retrouver les bonnes machines, apprendre et tester, avant d’y parvenir. Bref, un épisode aussi passionné que gourmand, où l’on parle autant d’émotion que de cacao.

Au menu de cet épisode :

🍫 Son rapport très émotionnel au chocolat et le souvenir de la première bouchée qui a tout changé.

🍫 Pourquoi il a décidé de fabriquer son propre chocolat à partir de la fève de cacao.

🍫 Les coulisses du bean-to-bar et ses voyages dans les plantations à travers le monde.

🍫 L’évolution de la pâtisserie à travers les années.

🍫 Sa vision du chocolat comme produit universel, accessible et profondément réconfortant.

🍫 Son regard sur la création, l’artisanat et l’importance de garder une âme dans ce métier.

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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