#217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 29 mai 2026 · 1 h 08 min

Le plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet. En décembre 2025, elle a ouvert Ecir, à Megève : un lieu pensé comme une véritable maison de vie, entre coffee shop, pâtisserie de saison et bientôt terrasse face aux montagnes. Et elle l’a construite à son image : sensible, exigeante et profondément humaine.

Dans cet épisode, Tess raconte sans filtre les coulisses d’une ouverture, les doutes, les choix engagés, et surtout l’immense joie de voir naître un projet que l’on porte “du fond des tripes”. Ensemble, on parle autant de Saint-Honoré que de résilience entrepreneuriale, de desserts à l’assiette inspirés du printemps, de sourcing, de montagne, de livres de pâtisserie et de ces petits détails qui font toute la différence dans une boutique.

Au menu de cet épisode :

🏔️ Son parcours entre cuisine, gastronomie et pâtisserie.

🏔️ La naissance d’Ecir, sa pâtisserie à Megève et la création d’un “lieu de vie”.

🏔️ Ses engagements autour du sourcing, des produits et du terroir.

🏔️ Les réalités très concrètes de l’entrepreneuriat en pâtisserie.

🏔️ L’importance du lien humain dans son métier.

On y parle aussi :

De Jessica Préalpato et de Claire Damon.

Pour aller plus loin :

🧡 Pour suivre Tess sur Instagram : @tess_evansmialet ou le compte de sa boutique @ecir.patisserie

📍Pour vous rendre à la boutique : 282 Route du palais des sports à Megève

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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