#218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 5 juin 2026 · 49 min

Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : la Maison Louis Fouquet. Héritière de la cinquième génération familiale, Catherine a grandi dans les marmites de la confiserie et l’atelier de chocolat.

Et aujourd’hui elle nous ouvre les portes des coulisses de Louis Fouquet. Ensemble, on parle de transmission familiale, de responsabilité, de modernisation, mais aussi de cette intuition qui lui a permis de faire évoluer la maison d'un statut de confiseur historique vers celui de chocolatier-confiseur. Elle raconte comment elle a choisi de désucrer progressivement les recettes de la maison, ce que représente le praliné chez Louis Fouquet, et comment trouver l'équilibre entre tradition et innovation quand plusieurs générations de clients poussent la même porte depuis des décennies.

Au menu de cet épisode :

🍫 Son enfance dans une famille où le chocolat faisait déjà partie du quotidien.

🍫 Les coulisses d'une entreprise familiale vieille de près de 175 ans.

🍫 Le poids de la transmission et la responsabilité de faire perdurer un patrimoine.

🍫 Comment elle a participé à transformer Louis Fouquet en chocolatier-confiseur.

🍫 L'évolution des goûts des consommateurs et la place du chocolat face à la confiserie.

🍫 Comment imaginer de nouveaux produits sans trahir l'identité de la maison.

🍫 Pourquoi l'odeur du chocolat reste encore aujourd'hui l'un de ses plus grands plaisirs.

🍫 Sa vision de l'avenir pour cette maison familiale emblématique.

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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