#39 - Anne Dubarry, où retrouver le goût de la tomate?

Épisode de Révolutions alimentaires ! par Louise Browaeys · 3 novembre 2025 · 27 min

Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.

On entame ici notre quatrième saison, avec joie, avec amour et avec rage. On commence avec une femme engagée, qu’on aimerait suivre dans les paysages du Gers mais qu’on reçoit à Paris, chez nous, à côté du Bois de Vincennes - qui a perdu ses feuilles encore plus tôt que d’habitude. On va parler hybrides, filières, légumineuses, variétés anciennes, agronomie.

L’invitée : Anne Dubarry

Anne Dubarry est la fondatrice de Variette, une marque gersoise, gourmande et engagée qui propose des conserves et des sachets de légumineuses, de légumes ou de céréales… Elle promeut une alimentation saine et végétale et un mode de culture respectueux des sols et de la vie - tout ça au sein d’une filière végétale origine Occitanie et prioritairement du Gers.

Au-delà du caractère BIO, local, naturel et végétal, Variette semble une entreprise engagée pour la valorisation du goût, de la biodiversité, de la réhabilitation des variétés anciennes issues de semences paysannes. La marque transforme et/ou valorise actuellement plus de 30 variétés anciennes dont 10 variétés anciennes de tomates. La fabrication est artisanale, les cultures sont transformées fraîches, elles sont cueillies à maturité et respectent les saisons.

Anne est également présidente d’un jardin collectif dans son village où ont été planté des arbres fruitiers anciens bios, des graminées et bien d’autres curiosités.

Mes questions

Parles nous un peu de ton parcours : comment s’est passé le lancement de l’aventure Variette ? Comment l’idée a-t-elle germé dans ton esprit ?

Tu m’as parlé de ta lignée pour préparer ce podcast, peux-tu nous rappeler d’où tu viens ? (Je suis moi-même fille de pépiniériste). Penses tu que cela conditionne une vie ? Que cela aide ? Que cela est aussi parfois un frein ?

C’est quoi un mode cultural respectueux ? Comment Variette y contribue concrètement ?

Quelles sont les partis pris nutritionnels de la marque ?

Tu as passé un CAP boulanger en candidate libre en 2017 - qui t’a permis de découvrir les variétés anciennes auprès d’un paysan boulanger. Peux-tu nous parler de ces découvertes ? Qu’est-ce qu’une variété ancienne par rapport à une hybride ? Comment les valorises-tu au sein de Variette ?

Quelles actions sociétales et environnementales mets-tu en place chez Variette ? De quelle action es-tu la plus fière ?

J’ai récemment écrit un livre sur les entreprises qui font bouger les lignes. Les grandes lignes sont : Authenticité, Robustesse (maintenir un système stable malgré les fluctuations et en pénurie de ressources), Lucidité, Assise affective solide, Y croire (sentir que son action compte dans la grande toile du vivant). Est-ce que ça te parle ?

Tu es aussi jardinière. Qu’est-ce que tu nous conseilles de planter ?

Ta recette préférée ?

Des ressources pour aller plus loin

Variette

Une vidéo d’Olivier Hamant

Le livre d’Eric Lenoir

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À propos du podcast

Un podcast Darwin Nutrition , le média qui explore le meilleur de l'alimentation. Comment manger plus de protéines végétales ? Quels aliments peut-on fermenter ? Le cru est il toujours meilleur pour la santé que le cuit ? A t'on besoin de prendre des vitamines ? Tous les mois, Révolutions…

Révolutions alimentaires !

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