Le marché des boissons a basculé : vendre du volume ne suffit plus !

Épisode de Zola Média, le podcast - Décrypter le succès des marques de boissons par Juliette Bory · 4 mars 2026 · 39 min

Dans cet épisode, Frédéric Aldebert nous explique que pendant des années, le secteur de la restauration et des boissons a fonctionné selon une logique simple : vendre plus pour gagner plus.

Ce modèle est en train de disparaître. Aujourd’hui, la performance ne repose plus uniquement sur les volumes vendus, mais sur la capacité à créer de la valeur : meilleure expérience client, sélection plus fine des produits, logistique maîtrisée, offre cohérente avec les attentes du marché.

Pendant vingt ans, au sein de la direction du Groupe Flo, acteur historique de la restauration commerciale en France et propriétaire de plus de 300 restaurants (Hippopotamus, Brasseries Flo, Taverne de Maître Kanter, Bistro Romain…), Frédéric a observé de l’intérieur une transformation structurelle du marché.

Le marché a basculé

➤ Le consommateur est devenu décisionnaire

➤ La restauration rapide dépasse désormais la restauration traditionnelle

➤ L’acheteur ne se contente plus de négocier des prix

➤ La logistique est devenue un levier stratégique

➤ Les nouvelles générations de restaurateurs raisonnent différemment

Ce changement concerne l’ensemble de l’écosystème beverages : vins, spiritueux, softs, boissons sans alcool, producteurs artisanaux comme industriels.

Ce que vous allez apprendre

➤ Pourquoi le volume seul ne suffit plus

➤ Pourquoi certaines innovations, comme les boissons fonctionnelles, ne répondent pas toujours aux réalités du terrain

➤ Pourquoi les producteurs doivent repenser leur approche distribution

➤ Pourquoi la création de valeur se joue désormais dans toute la chaîne

Ce n’est pas un débat théorique. C’est une lecture concrète des nouvelles règles économiques de la restauration et de la distribution des boissons.

Si vous êtes producteur, négociant ou acteur du secteur des boissons, cet épisode vous donne les clés pour structurer votre stratégie et anticiper les évolutions du marché.

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À propos du podcast

Dans un marché en pleine mutation, la croissance est une mécanique des plus complexe qui ne peut être abordée seul. Elle appelle une réponse personnalisée et mobilise du temps et des compétences spécifiques. Je suis Juliette Bory, fondatrice de Zola Media et de l'Agence George, l'agence qui…

Zola Média, le podcast - Décrypter le succès des marques de boissons

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