La mer à table : plaisir éphémère ou futur durable ?
Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 25 novembre 2025 · 29 min
Peut-on encore savourer du poisson sans vider les océans ? À quoi ressembleront nos assiettes demain ? Comment cuisiner poissons et fruits de mer quand on manque d’expérience ?
Mieux manger la mer aujourd’hui pour mieux la préserver demain : c’est le fil rouge de cet épisode, où nous explorons les enjeux, les pratiques et les solutions pour une consommation marine durable.
Pour éclairer ces questions, nous recevons trois invités engagés :
Elisabeth Vallet, Directrice d’Ethic Océan, ONG environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins.
Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2007, aujourd’hui chez Maison Blanc, spécialiste en distribution de produits de la mer et intervenant à FERRANDI Paris sur la découpe de poissons et l’ouverture de coquillages.
Baptiste Salomon, enseignant-formateur en cuisine à FERRANDI Paris, et également alumni de l'école, passé par le Royal Monceau, la pâtisserie et la Nouvelle-Zélande, et co-auteur du nouvel ouvrage Poissons et Fruits de Mer paru aux éditions Flammarion.
Un épisode pour comprendre, s’inspirer… et cuisiner la mer autrement.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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À propos du podcast
FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast. Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces…
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