Quand la viande prend sa revanche !

Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 19 novembre 2024 · 22 min

Malmenée par les enjeux écologiques, la montée du végétarisme et l'inflation, la consommation de viande baisse lentement mais sûrement en France. Mais de quelle viande parlons-nous ? Les steaks des burgers et les produits transformés continuent de séduire, mais comment redonner à la viande ses lettres de noblesse ? Comment la produire dans les meilleures conditions, la préparer, la découper et la sublimer dans des recettes ? La viande maturée est-elle réellement plus goûteuse ? Au-delà du bœuf, quelles autres viandes méritent notre attention ? Et comment susciter des vocations pour défendre une viande de qualité ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous tenterons de répondre avec nos invités :

Hugo Desnoyer, Maître Artisan Boucher, réputé pour son engagement auprès des éleveurs et son respect du bien-être animal. Il nous partage son parcours, son amour du métier et son savoir-faire unique.

Bastien Ancelet, Chef Formateur à FERRANDI Paris et co-auteur du livre Viandes aux éditions Flammarion, nous guide à travers les techniques culinaires pour magnifier la viande.

Léna Perrin-Manginois, Meilleure Apprentie de France en Charcuterie Traiteur 2024, partage son expérience et sa vision d'une boucherie plus éthique et durable, tout en devenant une référence sur TikTok avec plus de 100k abonnés.

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À propos du podcast

FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast. Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces…

À demain - FERRANDI Paris

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