#27 Pâtisserie sans gluten : ce qu’on ne t’a jamais expliqué

Épisode de Différemment avec Zoe Nogluten par Zoe Nogluten · 6 août 2025 · 31 min

Tu ne comprends pas pourquoi ton pain sans gluten s’effrite ?

Tu galères à remplacer les œufs ou le lait dans tes gâteaux ?

Tu veux faire mieux que les mix industriels, mais tu ne sais pas par où commencer ?

Tu te demandes quelles farines sont vraiment saines, gourmandes… et efficaces ?

Dans cet épisode de Différemment, je reçois Marie, fondatrice de la boulangerie “Autrement” et diplômée en pâtisserie, qui a fait de l’alimentation sans gluten son quotidien… et son expertise.

Avec elle, on fait le point sur tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner sans gluten sans perdre en goût, en texture ou en plaisir.

Tu apprendras :

Pourquoi le pain sans gluten est souvent friable (et comment éviter ça)

Le rôle des différentes farines sans gluten (riz, sarrasin, pois chiche, châtaigne, sorgho…) et des fécules

Comment composer ton propre mix maison pour une texture moelleuse et légère

Les astuces naturelles pour remplacer le réseau glutineux : psyllium, gomme de guar, gomme de xanthane

Les meilleures idées pour remplacer les œufs, le beurre, le lait selon les besoins de ta recette

Comment éviter les pièges des produits industriels sans gluten (sans culpabiliser)

Et pourquoi il vaut parfois mieux repenser une recette que tout remplacer à l’identique

On parle aussi d’indice glycémique, de charge mentale, de faux “régime santé” et du vrai plaisir de manger différemment, sans frustration ni dogme.

Un épisode riche en conseils pratiques, parfait si tu es :

Diagnostiquée coeliaque ou intolérante

En transition vers une alimentation sans gluten

Ou simplement curieuse de comprendre les bases de la pâtisserie et boulangerie sans gluten

À écouter si tu veux cuisiner différemment, sans t’épuiser ni renoncer à la gourmandise.

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À propos du podcast

Coucouu ! Bienvenue sur Différemment , le podcast où l’on explore la santé et l’alimentation avec curiosité et bonne humeur. Chaque mercredi, un expert nous éclaire sur notre corps, nos habitudes et notre bien-être. Ensemble, on va transformer les injonctions en opportunités.. pour voir les choses…

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