Devenir franchiseur : quel retour d'expérience ? // Avec Emeric Berthet & Thomas Jamet, cofondateurs de L'Atelier Artisan Crêpier

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 22 octobre 2026 · 16 min

Franchiseur, c'est un métier, et le devenir, cela s'apprend.

Cette réalité, c'est aussi le parcours d'Emeric Berthet et de Thomas Jamet, cofondateurs de L'Atelier Artisan Crêpier, qui sont passés d'un réseau de 11 succursales à une enseigne qui dorénavant se développe exclusivement en franchise.

Au micro d'En Réseau, le duo décrypte ce virage stratégique, pour l'enseigne et son réseau, comme au quotidien dans leur vie d'entrepreneurs.

Au programme :

Le pivot du Covid & le plafond RH : La crise sanitaire n'a pas été simple pour les opérateurs, mais elle a nourri la réflexion pour opérer la transition vers un modèle sous franchise. D'autant que quand on gère 11 succursales, pour près de 200 collaborateurs, le temps nécessaire pour développer finit par manquer.

La mutation du métier : Il y a un an et demi, ils ont collaboré avec Thierry Borde, spécialiste du franchising, pour structurer leur modèle. Avec deux constantes puissantes : l'ingénierie financière nécessaire pour définir relation avec le franchisé n'est plus basée sur l'audit et le contrôle, mais sur l'accompagnement.

Le rôle stratégique des succursales : Les restaurants en propre sont indispensables pour servir de pilotes.Tester des nouveautés sur différents marchés, différents types d'emplacements.

Les canaux d'acquisition : Comment identifier les profils de candidats les plus qualifiés, les emplacements les plus pertinents ? Emeric et Thomas expliquent leur méthode.

Une immersion dans les coulisses de ce que franchiser son concept signifie concrètement.

Pour aller plus loin : Devenez un Artisan Crêpier

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :

Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/

Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Production : Nobiis

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autres épisodes de « En Réseau »

À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

En Réseau

Épisodes similaires

Tous les épisodes de En Réseau · Plus de podcasts Business