Devenir restaurateur : les défis du management et du développement // Avec Jordan Rosner, CEO de Peppe Pizzeria

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 24 septembre 2026 · 18 min

« La restauration, c'est un métier dur, souligne Jordan Rosner. C'est gérer tous les jours des gens qui travaillent avec le cœur et énormément d'émotion. » C'est valable quand on gère un restaurant, et ça l'est d'autant quand on parle de 9 pizzérias en propre, au sein de Peppe Pizzeria, qu'il préside associé au chef napolitain Peppe Cutraro.

On plonge avec Jordan dans le quotidien du restaurateur qu'il est devenu, lui qui, venu de la finance, s'était d'abord intéressé à la cosmétique, avec la marque Sabon. L'occasion de revenir sur la complémentarité du duo qu'il forme avec Peppe Cutraro, sur leur méthode pour maintenir l'excellence opérationnelle dans leurs restaurants, et grandir.

Au programme :

Management et réalité du terrain : Pourquoi la gestion de l'humain est le défi numéro un dans la restauration et comment diriger des équipes guidées par la passion.

L'art de la levée de fonds : Structurer un projet solide pour lever dans les meilleures conditions.

Gérer l'ultra-exigence : Maintenir un niveau de qualité irréprochable face à des clients qui s'attendent systématiquement à déguster la pizza d'un Champion du monde.

L'ambition internationale : La feuille de route pour franchir les frontières françaises, avec l'Allemagne, l'Espagne et le Royaume-Uni en ligne de mire.

Un échange sans filtre sur les défis du management et du développement, pour les dirigeants qui souhaitent structurer leur croissance sans risquer de perdre l'ADN de leur marque.

Bonne écoute !

Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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