En Réseau
par Charles Dorémus · Business
Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise.
Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir.
Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème Nobiis, entrepreneur, franchiseur et restaurateur depuis 25 ans. J'ai voulu créer ce podcast pour aider les dirigeants, les franchiseurs, les franchisés et les experts, bref tous ceux qui font vivre les réseaux.
On va aider à mieux comprendre ou même apprendre, grâce au regard et à l'expertise de mes invités. Chiffres, témoignages, stratégies, idées, pas de tabou, … En Réseau, pour mieux comprendre le commerce ET la franchise, et toutes les organisations en réseau.
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Charles Dorémus
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Épisodes
- L'aventure de la reprise des 27 restaurants Jour // Avec Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes
29 octobre 2026 · 1 h 09 min
Comment fait-on pour passer de 11 à près de 40 restaurants du jour au lendemain, à la barre du tribunal ? Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes avec son associé Guillaume… - Devenir franchiseur : quel retour d'expérience ? // Avec Emeric Berthet & Thomas Jamet, cofondateurs de L'Atelier Artisan Crêpier
22 octobre 2026 · 16 min
Franchiseur, c'est un métier, et le devenir, cela s'apprend. Cette réalité, c'est aussi le parcours d'Emeric Berthet et de Thomas Jamet, cofondateurs de L'Atelier Artisan… - Marge, process et franchise : les secrets de croissance de L'Atelier Artisan Crêpier // Avec Thomas Jamet et Emeric Berthet, cofondateurs
15 octobre 2026 · 1 h 05 min
C'est un peu le paradoxe de la crêpe : le mets est un incontournable du répertoire culinaire français, plébiscité par les consommateurs, et pourtant il a longtemps été en… - La production centralisée, un incontournable du développement en boulangerie ? Avec Olivier Lebreuilly, des boulangeries Sophie Lebreuilly
8 octobre 2026 · 15 min
Entre l'attachement à son savoir-faire boulanger et la réalité d'un réseau qui a atteint 90 points de vente en 12 ans, comment fait-on pour scaler une enseigne de boulangeries ?… - De banquier à fondateur d'un réseau de 90 boulangeries // Avec Olivier Lebreuilly, dirigeant des boulangeries Sophie Lebreuilly
1 octobre 2026 · 58 min
Il dirigeait une agence Crédit du Nord, vivait confortablement, et un beau jour a décidé avec son épouse de vendre leur appartement parisien. Pas pour en acheter un plus grand,… - Devenir restaurateur : les défis du management et du développement // Avec Jordan Rosner, CEO de Peppe Pizzeria
24 septembre 2026 · 18 min
« La restauration, c'est un métier dur, souligne Jordan Rosner. C'est gérer tous les jours des gens qui travaillent avec le cœur et énormément d'émotion. » C'est valable quand on… - Comment grandir sans trahir son ADN artisanal ? // Avec Jordan Rosner, président Peppe Pizzeria
17 septembre 2026 · 57 min
Comment construit-on une chaîne artisanale ? Pour une marque en restauration, se développer et grandir rime souvent avec standardisation. Avec derrière, un défi de taille pour… - "Les ressources humaines, c'est d'abord partager des valeurs" // Avec Julien Gantheret, cofondateur de Gallika
10 septembre 2026 · 18 min
« On n'embauche pas des gens intelligents pour leur dire quoi faire. » Après avoir disséqué la machine de guerre opérationnelle de Gallika, on prolonge l'échange avec Julien… - Gallika : le pari gagnant de la street-food grecque // Avec Julien Gantheret, co-fondateur de l'enseigne
3 septembre 2026 · 1 h 04 min
Ouvrir un restaurant à La Défense, c’est déjà un défi en soi. Il faut être capable d’absorber des flux massifs sur des créneaux ultra-resserrés, disposer d'un modèle assez… - L'IA, en vrai dans l'entreprise // Avec Jean-François Bandet
27 août 2026 · 15 min
"L'IA, ce n'est pas magique, mais ça rétablit l'équilibre face aux grands groupes." Dans ce bonus d’En Réseau, Charles Dorémus échange avec Jean-François Bandet, cofondateur de… - La boulangerie créative à grande échelle // Avec Jean-François Bandet, cofondateur de Bo&Mie
20 août 2026 · 38 min
Comment passe-t-on de la création d'une marque mondiale de sport de combat, Venum, au passage du CAP Boulanger chez Ferrandi pour bâtir un réseau où le savoir-faire s'exprime… - ** Rediff Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs
13 août 2026 · 48 min
L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord,… - **REDIFF** Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA
6 août 2026 · 1 h 06 min
Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou… - O’Tacos, G’La Dalle, Dunkin’ : retour sur la stratégie multi-marques de QSRP en France // Avec Stéphane Cherel - O'Tacos Corporation
30 juillet 2026 · 8 min
Et revoici Stéphane Cherel ! Au pilotage d'O'Tacos Corporation, il pilote la croissance du leader incontesté du French Tacos, 460 restaurants dont une centaine à l'international.… - La success story du leader du French Tacos // Avec Stéphane Cherel, directeur général d'O'Tacos Corporation
23 juillet 2026 · 38 min
Comment passer d’un simple snack de quartier à un réseau de plus de 460 restaurants, déployé à l'international, et leader incontesté du « French Tacos » ? Et qui de plus indiqué… - La Cravate Solidaire : le "dernier kilomètre" de l'accès à l'emploi // Avec Jacques-Henri Strubel - Président de l'association
16 juillet 2026 · 16 min
La Cravate Solidaire, vous connaissez ? C'est l'histoire d'un projet né sur les bancs d'une école de commerce avec une idée simple mais puissante : et si le costume devenait un… - La Flammekueche, une histoire de famille // Avec Jacques-Henri Strubel, cofondateur de L'Alsacien
9 juillet 2026 · 57 min
À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne. Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un… - Plan marketing : l'art de concilier trends globales, et réalités locales // Avec Sandra Chassan - CEO de Subway France
2 juillet 2026 · 14 min
Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer… - La fin du 100% franchise // Avec Sandra Chassan - CEO de Subway France, Belgique & Luxembourg
25 juin 2026 · 1 h 04 min
Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ? Cette semaine sur En Réseau, on… - Commande via IA et app : le futur de la restauration rapide ? // Avec Richard Viemont - Directeur général de Black & White Burger
18 juin 2026 · 11 min
C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte… - D'une chaîne Youtube à un réseau national // Avec Richard Viemont - Directeur général de Black & White Burger
11 juin 2026 · 46 min
Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ? En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration… - Fresh Burritos : de la création du réseau à sa cession // Avec Timothée Tronet, fondateur de l'enseigne
4 juin 2026 · 16 min
À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration.… - Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original
28 mai 2026 · 41 min
Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites. Sauf… - **REDIFF** Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher, PDG de Quick
21 mai 2026 · 57 min
Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et… - Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA
14 mai 2026 · 20 min
Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est… - Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)
7 mai 2026 · 48 min
On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé. Un modèle économique, fondé sur la… - EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA
30 avril 2026 · 16 min
C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest. Mais au-delà… - Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs
23 avril 2026 · 13 min
« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de… - Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs
16 avril 2026 · 48 min
L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord,… - Le déploiement à l'international d'EVA : où, quand, comment ? // Avec Jean Mariotte - CEO et co-fondateur
9 avril 2026 · 14 min
Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d'EVA (Esports Virtual Arenas). Avec déjà 70 salles… - Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA
2 avril 2026 · 1 h 06 min
Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou… - Manager la GenZ, mode d'emploi // Avec Annaïg Ferrand, cofondatrice d'Ephemera Group
26 mars 2026 · 13 min
"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous." C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un… - Réinventer l'expérience-client selon Ephemera // Avec Annaïg Ferrand - Cofondatrice d'Ephemera Group
19 mars 2026 · 46 min
Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec… - Développer, c'est aussi gérer les reprises d'établissements // Avec Antoine Porcher - Directeur général du groupe V and B
12 mars 2026 · 17 min
En 2023, Antoine Porcher, et avec lui le réseau V and B, a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission. D'un coup, une dizaine… - D'un concept inattendu à la référence cave & bar // Avec Antoine Porcher - Directeur général Groupe V and B
5 mars 2026 · 1 h 00 min
Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente. En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le… - Les spiritueux, entre belles histoires et innovations // Avec Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard
26 février 2026 · 12 min
Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s. Une solution d'ingénieur pour… - La convivialité, du terroir au comptoir // Avec Guillaume Girard-Reydet - Président France de Pernod Ricard
20 février 2026 · 53 min
Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable,… - La confiance, moteur de la performance // Avec Graffi Rathamohan - co-fondatrice de PNY
12 février 2026 · 14 min
L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la… - Comment devenir une institution ? // Avec Graffi Rathamohan - cofondatrice de PNY
5 février 2026 · 36 min
2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de… - La "secret sauce" du développement sous franchise // Avec Laurent Delafontaine - Caption Market
29 janvier 2026 · 18 min
Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ? Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent…
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Questions fréquentes
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Le dernier épisode « L'aventure de la reprise des 27 restaurants Jour // Avec Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes » est sorti le 29 octobre 2026.
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