Comment devenir une institution ? // Avec Graffi Rathamohan - cofondatrice de PNY
Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 5 février 2026 · 36 min
2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux comme points de ravitaillement. Il rentre à Paris avec une idée fixe : lancer son propre restaurant de burger, mais en version culte.
De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'émotion des McDo de son enfance. Cette sortie, dans sa famille modeste, n'avait rien d'habituel. Elle y a trouvé sa vocation, l'hospitalité, ce goût des autres et ce plaisir de recevoir.
Leur rencontre va donner naissance à PNY (Paris New York), dont le 1er restaurant ouvre en 2012 à Paris, rue du faubourg Saint-Denis.
Dès le premier jour, ils font des choix alors à contre-courant sur ce segment du burger :
Le Produit : Pas de compromis. Viande maturée, pain de boulanger frais, café de spécialité.
L’Expérience : Ils refusent le take-away pur et dur. Ils veulent du service à table, des bougies, une ambiance. Un vrai restaurant.
Le Modèle : Ils ne veulent pas construire une chaîne, ils veulent créer une institution.
Le défi : comment faire pour que ces exigences du premium passent le stress test du développement ?
Pendant des années, Graffi et Rudy ont tout fait en propre. Chaque restaurant est unique, conçu par Rudy lui-même. Ils en sont à 13 PNY aujourd'hui, à Paris, mais aussi à Lyon, Bordeaux, Lille, Nantes, Strasbourg... et Reims en franchise.
Graffi Rathamohan nous livre les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Elle nous parle de :
La résilience : Pourquoi ils ont fermé Grenoble alors que tout semblait tracé.
L'équilibre : Pourquoi baisser la qualité pour plaire aux investisseurs est souvent le début de la fin.
La transmission : Comment "cloner" l'ADN PNY pour l'ouvrir à des partenaires franchisés.
C’est une leçon sur l’authenticité dans la durée, et sur ce que signifie réellement "construire une marque".
Bonne écoute !
Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNY
Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :
Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise
AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application
Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.
Habillage sonore :
Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)
mobygratis.com
Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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À propos du podcast
Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…
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