"Les ressources humaines, c'est d'abord partager des valeurs" // Avec Julien Gantheret, cofondateur de Gallika

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 10 septembre 2026 · 18 min

« On n'embauche pas des gens intelligents pour leur dire quoi faire. » Après avoir disséqué la machine de guerre opérationnelle de Gallika, on prolonge l'échange avec Julien Gantheret pour aborder un enjeu crucial en restauration: l'humain, le management et la culture d'entreprise.

Gérer des restaurants en succursale avec des flux ultra-tendus le midi, et sans bornes de commande, impose une équation simple : des équipes au contact direct des clients, autonomes et engagées. Mais comment manage-t-on concrètement quand on passe d'un restaurant à 12, avec plus de 150 collaborateurs au total ?

Dans ce bonus, Julien lève le voile sur les coulisses RH de Gallika :

Le recrutement par les valeurs: Pourquoi le savoir-être prime systématiquement sur le CV, et comment des contrats courts de 2h/jour peuvent devenir la porte d'un parcours menant à la direction de restaurant.

L'exigence bienveillante: « Durs mais justes ». Pourquoi la discipline et le respect strict des règles sont la clé pour protéger le collectif et valoriser ceux qui s'investissent.

L'automatisation au service de l'humain: Skello, PayFit, ATS... S'outiller pour libérer du temps d'écoute, de management et de formation terrain.

Le moteur intime: La quête du bonheur au quotidien, le refus du management par l'égo, la complicité avec son associé Jean-Philippe et la vraie définition de la réussite entrepreneuriale.

Un shoot de pragmatisme et de management concret, indispensable pour tous ceux qui pilotent des équipes sur le terrain.

Prolongez l’expérience, montez le son et bonne écoute !

Pour aller plus loin : Gallika - Cuisine grecque

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Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

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À propos du podcast

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