Marge, process et franchise : les secrets de croissance de L'Atelier Artisan Crêpier // Avec Thomas Jamet et Emeric Berthet, cofondateurs

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 15 octobre 2026 · 1 h 05 min

C'est un peu le paradoxe de la crêpe : le mets est un incontournable du répertoire culinaire français, plébiscité par les consommateurs, et pourtant il a longtemps été en restauration opéré uniquement par des indépendants, crêperies traditionnelles, ou stands mobiles.

Mais ça, c'était avant. Depuis un peu plus d'une décennie, des enseignes spécialistes se sont montées autour du produit, en version sucrée comme salée. Et contribuent à un nouvel élan de la crêpe.

Thomas Jamet et Emeric Berthet sont de ceux qui alimentent ce renouveau, avec L'Atelier Artisan Crêpier. Un concept de restauration moderne, lancé en 2012, qui en est aujourd'hui à 22 restaurants. Et dont les crêpes artisanales mettent tout le monde d'accord : 1,3 million d'euros de chiffre d'affaires en moyenne, des marges impressionnantes, et un appétit qui pourrait les amener à leur rêve initial d'un Tour de France en 80 crêperies.

Au programme :

Comment innover dans un secteur traditionnel grâce à l'optimisation matérielle et une machine de guerre opérationnelle.

Les coulisses de leur passage en franchise : ingénierie financière, accompagnement, et sélection drastique des candidats et des locaux.

La mécanique d'une rentabilité hors norme, assise sur des établissements à volumes avec un ticket moyen accessible.

Leurs ambitions de croissance en France et à l'international, en gardant un contrôle absolu sur leur marque.

Un épisode riche en apprentissages sur l'importance des process, la maîtrise stricte des coûts, et la stratégie de développement en réseau. Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenez un Artisan Crêpier

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Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/

Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Production : Nobiis

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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