L'aventure de la reprise des 27 restaurants Jour // Avec Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 29 octobre 2026 · 1 h 09 min

Comment fait-on pour passer de 11 à près de 40 restaurants du jour au lendemain, à la barre du tribunal ?

Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes avec son associé Guillaume Meaud, revient sur une opération remarquée, celle de la reprise de Jour.

Il décrypte aussi son parcours d'entrepreneur qui l'a amené à se lancer en 2016 sur la restauration rapide healthy. Affiner et faire évoluer leur concept, le positionnement de Popotes, se développer... Jusqu'à ce tournant de fin 2024, qui a triplé la taille de leur réseau, etcelle de leurs équipes.

Julien dévoile les coulisses de cette opération, son impact et les choix stratégiques décidés pour poursuivre le développement des deux marques de Popotes Group :

Stratégie de reprise : L'analyse du dossier, le passage au tribunal et l'audace de racheter un réseau presque trois fois plus grand que le sien.

Conduite du changement : Comment embarquer 180 collaborateurs du jour au lendemain tout en infusant une nouvelle culture d'entreprise.

Refonte du modèle économique : Le passage d'un concept de salad bar traditionnel à un modèle repensé, dans son amplitude horaire comme son mix produit.

Pilotage d'un réseau hybride : La gestion de deux marques distinctes, comprenant chacune des succursales, mais reposant aussi l'une sur la franchise, l'autre sur des contrats de licence.

Un témoignage rare qui plonge dans la réalité des opérations de restructuration dans le retail.

Pour aller plus loin:

Jour. — TRY FREEDOM

Franchise Popotes | Ouvrir un restaurant Foodbar & Coffee

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Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Production : Nobiis

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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