Réinventer l'expérience-client selon Ephemera // Avec Annaïg Ferrand - Cofondatrice d'Ephemera Group

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 19 mars 2026 · 46 min

Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group. Leur concept ? Mixer restauration assise et immersion totale grâce à la vidéo-projection et une scénographie millimétrée. Sous l’océan, dans l’espace ou au cœur de la jungle... ici, on ne vient pas seulement pour manger, on vient pour déconnecter.

Annaïg nous plonge dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale: du projet étudiant à l’Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Institut Lyfe) jusqu'à l'ouverture de 7 restaurants immersifs en quelques années. Sans oublier l'intérêt des investisseurs, à commencer par Kima Ventures, dès les premiers tours de roue du projet.

Et dans cette trajectoire d'Ephemera Group, il y a beaucoup à retenir :

L’audace du "test & learn" : Tout commence à Lyon, dans un incubateur, avec des concepts éphémères. Ils n'ont pas attendu d'avoir le lieu parfait pour tester l'appétence du marché. Résultat ? Un buzz immédiat.

L'obsession du rapport qualité-prix : L’immersion oui, et à 100%, mais l'assiette aussi. « On est d'abord des restaurateurs », réaffirme Annaïg. Produits frais, cuisine maison, le tout à un prix accessible (ticket moyen autour de 35€).

Savoir pivoter pour durer : En arrivant à Paris, Ephemera Group a dû revoir ses fondamentaux opérationnels. Passer d’un menu unique à une structure de carte duplicable, optimiser les flux pour servir jusqu’à 500 couverts par jour, et par restaurant. Un incontournable pour garder la main sur l’expérience client.

Le pouvoir du contenu : Avec des millions de vues sur TikTok et Instagram, Ephemera a compris que le restaurant est devenu un média. Chaque client est un ambassadeur potentiel.

Ephemera Group ne propose pas seulement des déjeuners ou des dîners, ses établissements vendent des souvenirs. À une époque où le consommateur cherche une raison supplémentaire de venir au restaurant, Annaïg Ferrand et Jade Frommer nous rappellent que l'audace est le meilleur ingrédient du business.

Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniques

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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