La Flammekueche, une histoire de famille // Avec Jacques-Henri Strubel, cofondateur de L'Alsacien

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 9 juillet 2026 · 57 min

À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne.

Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un passage éclair dans le fournil de la ferme pour tester la température du bois avant d'enfourner le pain. Le plat du partage, celui qu'on posait en Alsace au centre de la table et que l'on attrapait avec les doigts.

Le pari de Jacques-Henri Strubel ? Partir de ce plat régional, en préserver l'âme ultra-conviviale, et en faire un concept de restauration moderne, duplicable, rentable, et capable de séduire les clients, à Paris, à Lyon, Nantes et ailleurs.

Et L'Alsacien continue de tracer son chemin. Première ouverture à Paris, en 2014, sept établissements à date, et toujours, de la confiture du petit-déjeuner aux vins de vignerons du soir, ce soin de mettre en valeur les produits incroyables du terroir alsacien. On part à la découverte des coulisses business d'un réseau qui remet l'humain et le partage au centre de la table.

Au menu :

Passer de la recette au concept : Sa première tarte flambée, Jacques-Henri l'a réalisée à 5 ans dans l'auberge familiale. Le produit, il connaît par cœur, mais comment passer de la Flammekueche à L'Alsacien ?

Le secret du produit : Bord tressé à la main, crème alsacienne exclusive, pâte fine... Pourquoi la qualité des matières premières, et le savoir-faire des équipes de L'Alsacien, sont un vrai levier de différenciation ?

Le modèle économique : Aujourd'hui, L'Alsacien, c'est un réseau de taille modeste, mais avec un très large déploiement, en succursales comme en franchise, à Paris, Nantes, Besançon, Dijon... Jacques-Henri nous explique comment il a pensé son parcours client, fait évolué son offre et formats pour faire de ses restaurants des vrais lieux de vie, capables de tourner midi et soir.

On y parle aussi de résilience, de la gestion de crise post-Covid, et de la transmission des valeurs quand un des cofondateurs s'en va.

Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail, de restauration et de réseaux de franchise. Installez-vous, servez-vous une bière (alsacienne), et plongez dans l'aventure entrepreneuriale de L'Alsacien.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : L'Alsacien : les conditions d'accès à la franchise des restaurants

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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