Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 28 mai 2026 · 41 min

Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites.

Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution.

Ce potentiel, Timothée Tronet, l'a perçu depuis longtemps. Avec Berliner Das Original, l'enseigne qu'il a fondé dès 2018, il veut devenir le leader incontesté de la catégorie, en appliquant au kebab les codes du fast-casual : de la qualité, de la transparence, et du sérieux.

Timothée nous raconte l'envers du décor d'une success-story entrepreneuriale qui bouscule les codes d'un secteur historiquement ultra-atomisé et tenu par des indépendants.

Au programme de cet échange :

Les origines de la marque : Ou comment passer de Berliner Kebab à Berliner Das Original, et convaincre les bailleurs des plus grands centres commerciaux de France.

L'équation économique de la qualité : Comment maintenir des menus accessibles (de 9,90€ à 16,90€) face à l'inflation, tout en sourçant des broches de poulet/veau sans phosphates, sans nitrates et sans glutamate.

Casser les codes de consommation : Aujourd'hui, la clientèle de Berliner est à 50% féminine sur un produit typiquement genré "masculin et nocturne". Comment ont-ils fait ?

Le développement via la franchise : De 1 à 33 restaurants aujourd'hui (et bientôt 12 de plus). Timothée nous explique pourquoi, disposant pourtant de 6 restaurants en propre, il se concentre aujourd'hui à 100% sur un développement en franchise.

Si vous voulez comprendre comment on réinvente un produit de masse, comment on gère les contraintes d'une filière volaille ultra-sollicitée, et comment on négocie d'égal à égal avec les géants des centres commerciaux en livrant soi-même ses premiers kebabs pour prouver sa valeur : cet épisode est fait pour vous.

Installez-vous confortablement, affûtez votre esprit entrepreneurial, et bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchises - Berliner Das Original

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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