Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 16 avril 2026 · 48 min

L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros.

Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages.

Les fondamentaux à retenir :

Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures.

Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA).

L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept.

La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne.

Une vision entrepreneuriale long terme

Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs.

Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne.

À découvrir dans cet épisode :

La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques.

La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada.

Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs.

Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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