PAIN ET PETRIN #1 Anti-gaspillage en boulangerie - Invité Tatup

Épisode de Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. par Graines 2 Sens · 1 mars 2021 · 31 min

Si cela est l'affaire de tous on oublie qu'en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments.

Beaucoup d'initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage au-delà du croissant aux amandes: des solutions digitales pour écouler les invendus, des systèmes de collecte, des réinterprétations de la soupe pour recycler le pain rassi...

Mais avec Graines 2 sens nous avons choisi d'aller au-delà en vous proposant le témoignage d'une approche plus globale avec Nirvân Sandner, boulanger et globe-trotter, qui a ouvert sa boulangerie @Tatup, bio, vegan, privilégiant les approvisionnements les plus locaux possibles pour modérer l'impact environnemental... Mais surtout une boulangerie avec un objectif du zéro déchet.

Timeline

Comment ce projet est-il né ?

3 ans après où en sont -ils en termes de déchets ?

Viser le zéro déchet cela passe par quoi ( la gamme l'offre...) ?

Economiquement qu'est ce que ça donne ?

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Bonne écoute 🎧

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À propos du podcast

Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons…

Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.

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