PAIN ET PETRIN #11 Une championne du monde de la viennoiserie à Chicago- Deborah-Ott-Libs

Épisode de Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. par Graines 2 Sens · 7 novembre 2022 · 37 min

🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago

🥐 Déborah met en avant le monde des concours qui lui ont permis de faire des rencontres formidables, et de progresser sur le plan personnel et professionnel. Les concours lui ont permis de devenir meilleur apprenti d’Alsace mais également de venir Championne du monde 2018 - Catégorie viennoiserie et de remporter les World Master Baker 2018 - Gourmet Baking avec sa fameuse viennoiserie ‘la Parisienne’, brioche représentant le buste d’une femme et habillé d’une dentelle alimentaire. Toutes ces réalisations lui ont permis de réaliser des démonstrations dans le monde entier et de rencontrer Pierre Zimmermann qui lui a proposé son poste actuel à Chicago au sein de la boulangerie la Fournette

🔥Dans cet épisode, Déborah nous explique son parcours l’ayant conduit de l’Alsace à Chicago aux États-Unis, elle nous explique comment elle propose des produits français aux Américains mais également des produits alsaciens comme ses kouglofs. Elle nous parle des spécificités de la clientèle américaine, du sourcing des produits aux États-Unis. Elle nous parle également des difficultés que représente le choix de s’expatrier aussi bien sur le plan personnel que professionel et linguistique. Elle souligne l’importance de bien avoir les bons visas si l’on souhaite travailler aux États-Unis. Elle conseille à toutes les personnes motivées qui souhaitent venir travailler aux états-unis de « foncer » car l’expérience humaine et professionnelle est incroyable !!!

🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative , partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité.

Bonne écoute 💫

⌚️ Sommaire

1:45 : Son parcours et ce qui l’a amené vers la boulangerie

3:00 : Les entreprises au sein desquelles elle a réalisé sa formation

3:38 : L’événement qui l’amène à quitter l’Alsace : sa rencontre avec le champion du monde pierre Zimmermann

4:40 : Les rencontres permises par les concours

5:05 : L’opportunité de réaliser des démonstrations à l’étranger

5:55 : Ses premiers concours (Meilleur Apprenti d’Alsace, Meilleur Apprenti de France, le championnat du monde …)

8:05 : L’intérêt des concours afin de développer sa personnalité et ses compétences

8:57 : Sa viennoiserie : la Parisienne, réalisé pour les championnats du monde

11:17 : La nécessite de toujours devoir prouver à soi même et aux autres qu’elle pouvait y arriver et sa volonté de casser les clichés

12:43 : Ses débuts en tant que démonstratrice

13:49 : Comment les démonstrations lui ont permis d’obtenir son poste actuel au sein de la Fournette, Boulangerie à Chicago fondé par Pierre Zimmermann

15:10 : Les produits qu’elle réalise au sein de la fournette

16:22 : Comment le consommateur américain consomme le pain et quels types de produits

17:25 : Le sourcing des matières premières au sein de la fournette

20:10 : L’influence de la culture américaine dans les produits de la fournette avec quelques hybrides

20:55 : L’organisation de la boulangerie

22:00 : Les impacts des aléas climatiques sur la production

23:50 : L’opportunité de travailler avec Pierre Zimmermann

24:40 : Sa stratégie de communication sur Instagram

26:10 : Les périodes de fêtes aux Etats-Unis

27:45 : Vendre des kouglofs à Chicago

28:30 : Travailler en anglais avec des Américains

30:05 : Ses projets sur le long terme notamment monter sa boulangerie en Alsace

31:50 : Les difficultés pour venir travailler aux États-Unis (notamment le visa)

32:50 : Le soutien et l’aide de son mari dans le déménagement à Chicago

33:50 : Les difficultés lors de son arrivée à Chicago

34:45: Ses conseils pour un boulanger souhaitent travailler ou s’installer aux États-Unis

35:30 : Son chef Pierre Zimmermann et son coach des masters de la boulangerie Xavier Honorin

Autres épisodes de « Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. »

À propos du podcast

Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons…

Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.

Épisodes similaires

Tous les épisodes de Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. · Plus de podcasts Culture