PAIN ET PETRIN #2 Des brioches feuilletées à la demande - les briochées de Xavier
Épisode de Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. par Graines 2 Sens · 5 avril 2021 · 25 min
Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l'antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d'un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d'artisan : Xavier Permasse et ses brioches feuilletées.
25 min menées par notre journaliste Marianne Roumégoux qui interviewe Xavier. Il nous raconte son parcours et son projet de boulangerie par pré-commande, sans boutique :
Les briochées de Xavier, bio, locales, livrées sous 48h, craquantes et fondantes !
Timeline
Comment est né le projet, les Briochées de Xavier.
Un accident de parcours, interrogation sur ses aspirations professionnelles.
Le modèle basé sur la précommande qui évite les pertes.
Le choix des brioches feuilletées (motivations affectives, économiques, écologiques ou logistiques).
Un cycle de 72h (commande, production, livraison)
Economiquement qu'est ce que ça donne ?
Et ses aspirations sur la suite du développement...
👉🏼Abonnez-vous au podcast, partagez-le, réagissez en commentaires, mettez 5 ⭐ si ça vous plaît et n’hésitez pas à nous proposer des « nouveaux visages de la boulangerie » à interviewer !
Bonne écoute 🎧
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Autres épisodes de « Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. »
- #13 Collectionner les défis : MOF, écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise -Thomas Marie 3 avril 2023
- PAIN ET PETRIN #12 De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux US - Aurorefrenchbakery 13 mars 2023
- PAIN ET PETRIN #11 Une championne du monde de la viennoiserie à Chicago- Deborah-Ott-Libs 7 novembre 2022
- PAIN ET PETRIN #10 Franchir l’Atlantique pour ouvrir sa boulangerie a Playa del Carmen 31 octobre 2022
- PAIN ET PETRIN #8 - Faire de sa cuisine une marque mondialE et de la boulangerie une passion - Chef Olivier Couvin 17 octobre 2022
- PAIN ET PETRIN #7 De meunier industriel à meunier artisan, agir par cas de conscience 10 octobre 2022
- PAIN ET PETRIN #6 Commencer sur les marchés et viser le million - YVES LE SIGNOR 3 octobre 2022
- PAIN ET PETRIN #5 Le Concours MAF Meilleur Apprenti de France - Gaetan Morice 9 juillet 2021
- PAIN ET PETRIN #4 La boulangerie 100% végétale - Land & Monkeys par Rodolphe Landemaine 31 mai 2021
- PAIN ET PETRIN #3 La boulangerie solaire - NeoLoco 2 mai 2021
- PAIN ET PETRIN #1 Anti-gaspillage en boulangerie - Invité Tatup 1 mars 2021
- Podcast PAIN ET PETRIN - épisode #0 24 février 2021
À propos du podcast
Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons…
Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.
Épisodes similaires
- #00 — Épisode pilote : La version qui n'intéresse personne avec Emmanuelle Pierrot, en direct du Festival Transistor – Club de lecture avec Sujet clos
- Cthulhu, des fantômes japonais et une nouvelle série de SF sur Paramount sont dans le journal de l'imaginaire du 23 Octobre – Actusf le Podcast !
- Bulle - Le Vaurien et la Lune – Le Fond du Chaudron
- Les 15 meilleures marques de Parfum [part.1] – La Parfumerie
- Plaisirs Gourmands : 10/20/2026 18:00 – CIBL 101.5 FM : Plaisirs Gourmands
- Collections prêt-à-porter printemps-été 2027 : une mode affirmée, loin des stéréotypes – Mode
Tous les épisodes de Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. · Plus de podcasts Culture