Parlons Pain avec Franck Debieu : entreprendre, transmettre et faire grandir

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 24 juillet 2026 · 50 min

Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Palaiseau à la rencontre de Franck Debieu, fondateur de L’Étoile du Berger et de son CFA d’entreprise.

🥖 Boulanger depuis l’âge de 15 ans, Franck se forme chez les Compagnons du Devoir avant de travailler dans la formation. En 1994, il participe au lancement du Fermento Levain, un appareil favorisant l’utilisation du levain liquide, qu’il présente ensuite à travers le monde.

⭐ En 2002, il ouvre sa première boulangerie à Sceaux. L’Étoile du Berger réunit aujourd’hui six points de vente, environ 130 collaborateurs et une cinquantaine d’apprentis. Fermentations longues, fraîcheur et goût sont au cœur de son approche. Il encourage les boulangers à aller à la rencontre des clients : une manière de transmettre leur expertise, de valoriser les produits et d’insuffler une véritable âme dans les boulangeries. Il cherche également à faciliter les conditions de travail afin de préserver les équipes et de rendre le métier plus durable.

🎓 À Palaiseau, son CFA place la formation au cœur de l’entreprise. Les apprentis y découvrent la production, la vente et la gestion, avec un parcours adapté à leur profil et à leur projet. L’objectif dépasse l’obtention du diplôme : chacun doit pouvoir trouver sa place, développer ses compétences et gagner en autonomie.

🤝 Franck défend une entreprise capable de faire grandir les personnes qui la composent. Il valorise les compétences plutôt que les statuts, encourage la prise d’initiative et accompagne les collaborateurs qui souhaitent évoluer ou créer leur propre boulangerie. Pour lui, transmettre permet aussi à l’entreprise de progresser et de se remettre continuellement en question.

🌾 Dans cet épisode, il partage une vision profondément humaine du métier : mieux travailler, donner du sens, former les générations futures et permettre à chacun de construire un projet fidèle à son parcours.

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