Parlons Pain avec Laurent Guilbaud : transmettre le pain, ici et ailleurs

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 28 septembre 2026 · 42 min

Parlons Pain avec Laurent Guilbaud : transmettre le pain, ici et ailleurs

Dans cet épisode de Parlons Pain, je pars à la rencontre de Laurent Guilbaud, maître boulanger, ancien formateur à l’INBP et désormais chef de projet R&D dans l’industrie.

🥖 Cinquième génération de boulangers, Laurent se réoriente à 24 ans après des études en gestion et en finance. Après plusieurs expériences en boulangerie artisanale, Laurent rejoint l’équipe des formateurs de l’INBP. Il y restera quatorze ans, transmettant son savoir-faire à des professionnels et des apprenants venus du monde entier. Une période marquée par les rencontres, les voyages et cette conviction : pour transmettre un geste, il faut aussi comprendre la personne qui l’apprend

🌍 Son parcours le conduit aux quatre coins du monde, notamment lors de missions humanitaires destinées à développer des écoles de boulangerie. En s’adaptant aux ressources et aux réalités locales, il transmet un métier capable de favoriser l’autonomie, l’insertion et la création d’emplois.

🏭 Laurent rejoint ensuite la R&D de Bridor, où il découvre les enjeux de la production à grande échelle : formulation des recettes, essais, fermentation, régularité et collaboration avec les équipes techniques. Son travail aux côtés de chercheurs et de nutritionnistes l’amène aussi à redécouvrir son métier.

🤝 Toujours animé par la transmission, il intervient également au Campus de son entreprise pour former de nouveaux collaborateurs aux fondamentaux du métier.

🌾 De l’artisanat à l’industrie, de l’INBP aux missions internationales, Laurent nous partage une vision ouverte et profondément humaine de la boulangerie, dans laquelle le pain devient un véritable outil de transmission et d’émancipation.

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