Parlons Pain avec Vanina : transmettre le goût dès l’enfance avec l’École Comestible

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 2 juillet 2026 · 41 min

Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain, je vous emmène à la rencontre de Vanina Gisbert, boulangère, pizzaïola, sommelière et cofondatrice de l’École Comestible.

🌍 Après des études de droit et une première vie professionnelle en entreprise, Vanina entame il y a quelques années une reconversion vers l’alimentation. Elle se forme d’abord en cuisine, puis découvre la boulangerie au levain à Paris, notamment chez Fermentation Générale, avant de préparer son CAP boulanger en candidat libre.

🥖 Elle explore ensuite plusieurs univers liés au vivant et à la fermentation : pain au levain, pizza au levain, blés anciens, mais aussi vigne et vin, avec une expérience de plusieurs mois dans le Jura comme ouvrière viticole.

🌱 Mais le cœur de cet épisode, c’est aussi son engagement avec l’École Comestible, association cofondée en 2019 avec Camille Labro, qui sensibilise les enfants au bien manger, à la cuisine, au potager, aux saisons et à l’acte de manger.

👧 L’association intervient principalement dans des écoles primaires, notamment en zones REP, à travers des parcours d’ateliers très concrets : cagette de saison, goûts primaires, cycle de la plante, fermentation, pain, herbes aromatiques ou cuisine du monde.

L’objectif : faire apprendre les enfants en cuisinant, en touchant, en goûtant, en collaborant, mais aussi en rencontrant des professionnels — boulangers, maraîchers, meuniers ou producteurs.

📈 Depuis sa création, l’École Comestible a déjà sensibilisé environ 35 000 enfants sur plusieurs territoires, avec une ambition forte : reconnecter les plus jeunes à leur alimentation, de manière joyeuse, pratique et engagée.

💬 Dans cet épisode, Vanina raconte ce parcours multiple, entre production, transmission et pédagogie, avec un fil rouge : nourrir, faire avec les mains et transmettre autrement

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