Parlons pain avec Pierre-Julien Bouniol de chez Bella Ciao : l’utopie boulangère en actes

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 17 juin 2026 · 48 min

Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Avignon à la rencontre de Pierre-Julien Bouniol, fondateur de Bella Ciao, boulangerie utopiste ouverte il y a bientôt dix ans.

🌍 Né à Avignon, Pierre-Julien passe par le journalisme, la communication et des engagements liés à l’économie alternative avant de découvrir une autre manière de faire du pain : bio, au levain, engagée et profondément humaine.

🥖 Formé à l’École Internationale de Boulangerie en 2015, il ouvre Bella Ciao quelques mois plus tard, avec l’envie de créer une petite boulangerie indépendante, à taille humaine, sans travail de nuit, et centrée sur le pain au levain.

🤝 Dès le départ, le projet repose sur une idée forte : faire du pain autrement, mais aussi travailler autrement. Une boulangerie où l’on avance par étapes, avec peu de machines, beaucoup d’observation, une vraie attention portée aux matières vivantes et au rythme des équipes.

🌱 Bella Ciao, c’est aussi une vision engagée : choisir ses dépendances, limiter les emprunts, sourcer au plus juste, travailler avec peu de fournisseurs, garder des prix accessibles et proposer un pain quotidien sans céder à la logique du produit “hors sol”.

En dix ans, la boulangerie est passée d’un binôme à une équipe d’environ neuf personnes, avec une place importante donnée à la transmission, aux apprentis et à l’autonomie des boulangers.

⏰ Dans cet épisode, Pierre-Julien raconte aussi l’organisation très particulière de Bella Ciao : pas de nuit, pas de dimanche, des semaines pensées pour préserver l’équilibre de vie, des temps de repos réguliers et un repas d’équipe cuisiné chaque jour.

Un échange sur le pain au levain, bien sûr, mais aussi sur l’utopie concrète : celle d’un métier artisanal qui cherche à rester joyeux, cohérent, solidaire et fidèle à ses valeurs.

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