Parlons pain avec Swan : Recréer du lien et du sens en boulangerie, l’exemple du Fournil Éphémère et de l’Apéro Levain

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 21 avril 2026 · 53 min

🥖 Dans cet épisode, on se retrouve à Montreuil avec Swan, boulanger de 30 ans et responsable du Fournil Éphémère. Après un CAP Boulangerie puis Pâtisserie, Swan débute dans une boulangerie conventionnelle, où il découvre rapidement la dure réalité du métier : rythme intense, travail de nuit et une vie sociale mise de côté.

🌙 Il fait ensuite une rencontre déterminante avec François et Gauthier, fondateurs du Fournil Éphémère. Il y découvre le levain naturel, mais surtout une autre manière de travailler : production en journée, ouverture l’après-midi, seulement 4 jours par semaine, et une organisation où chacun touche à tout, de la fabrication à la vente, pour casser la routine et redonner du sens au métier.

🔥 Initialement pensé comme un projet temporaire, le fournil s’inscrit finalement dans la durée. L’aventure évolue, les fondateurs passent la main à Thibault, ancien employé, et Swan prend progressivement des responsabilités jusqu’à devenir aujourd’hui responsable de boutique. Une évolution qui s’accompagne d’un défi : continuer à améliorer les conditions de travail tout en accompagnant la croissance et le volume.

🤝 Swan nous parle aussi de “l’apéro levain”, une initiative lancée par François et ses amis boulangers qui rassemble une communauté de boulangers passionnés de fermentation. Un groupe WhatsApp pour échanger au quotidien, mais aussi des rencontres physiques chaque mois, dans des fournils ou des lieux liés à la fermentation, pour partager, apprendre et faire vivre le métier autrement. Cette communauté est en train de se développer et de naitre dans d’autres villes comme à Montpellier et Rennes.

🌱 Au cours de cet épisode, Swan revient sur son parcours, sa découverte du levain, l’évolution du Fournil Éphémère et sa vision d’une boulangerie plus humaine. Il nous partage également son futur projet : créer un lieu utile et chargé de sens encore plus aligné avec la saisonnalité, le rythme de production et une qualité de vie durable.

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