Parlons pain avec Ioulia de la boulangerie Le Pain & Jo : une reconversion familiale guidée par le goût et les valeurs

Épisode de Parlons pain par Louis Couchet · 12 septembre 2026 · 51 min

Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Villefranche-sur-Saône à la rencontre de Ioulia, cofondatrice avec son mari Frédéric de la boulangerie Le Pain & Jo.

🎓 Diplômée en droit et de Sciences Po Paris, ioulia travaille pendant douze ans notamment chez Danone, dans le management, la formation et la stratégie commerciale. Avant le Covid, le couple décide de quitter une situation confortable pour retrouver davantage de sens et de concret.

🥖 Leur intérêt pour la boulangerie naît devant un reportage consacré à une reconversion professionnelle. Ioulia et Frédéric multiplient alors les stages pour découvrir les différentes facettes du métier. Frédéric passe son CAP boulanger, tandis que Ioulia se forme à la production, à la vente et à la gestion.

🌾 Leur projet repose sur des convictions fortes : des pains bio au levain naturel et des produits entièrement fabriqués par leurs équipes, sans surgelés, sans produits industriels ni prémix. Une exigence guidée par une idée simple : pouvoir donner à leur fils Joseph, le « Jo » de Le Pain & Jo, tout ce qu’ils proposent à leurs clients.

🏡 En 2020, ils ouvrent leur première boulangerie à Morancé, un village de 2 000 habitants. Le pari est audacieux : pas de baguette, des pains au levain et, au départ, des viennoiseries uniquement le samedi. Seuls aux commandes après le départ rapide de leur premier salarié, ils enchaînent les journées de quatorze à seize heures avant de parvenir à fidéliser leur clientèle.

🚀 L’aventure se poursuit ensuite à Villefranche-sur-Saône, puis à Dardilly et Champagne-au-Mont-d’Or. Le Pain & Jo compte aujourd’hui quatre boutiques, un laboratoire de production et une trentaine de collaborateurs. La gamme réunit quatorze pains au levain, des viennoiseries, des brioches, des cookies, des brownies, un flan devenu incontournable et une offre courte de snacking.

👥 Ioulia revient également sur les défis du développement : former les équipes au levain, organiser les livraisons, préserver la régularité des produits et structurer l’entreprise sans perdre son identité. Elle partage aussi sa vision du management, avec des heures supplémentaires rémunérées, des possibilités d’évolution et la fermeture des boutiques le dimanche pour préserver la vie personnelle des équipes.

🎙️ Un échange sincère sur la reconversion, l’entrepreneuriat, le pain au levain et l’exigence nécessaire pour continuer à « faire les choses bien » tout en recherchant un meilleur équilibre familial.

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