Proteinology # 6 - La vie secrète des graines : protéines, germination et avenir de l’agriculture – avec Loïc Rajjou

Épisode de PROTEINOLOGY par SALIHA BELAID · 2 juin 2026 · 1 h 21 min

La vie secrète des graines : protéines, germination et avenir de l’agriculture – avec Loïc Rajjou

Dans cet épisode, je reçois Loïc Rajjou, professeur de physiologie végétale à AgroParisTech, chercheur à l’INRAE (IJPB Versailles) et co‑fondateur de Seedintech. Spécialiste international de la biologie des semences, il nous dévoile les mécanismes invisibles qui gouvernent la vie d’une graine — et le rôle central des protéines dans ces processus.

Nous explorons :

• Les protéines comme réserves d’acides aminés pour la future plantule

• Leur fonction de verrous moléculaires qui maintiennent la dormance

• L’oxydation fine et contrôlée des protéines, indispensable pour activer la germination

• Le rôle tampon des protéines de réserve face aux stress oxydants, pour protéger ADN et enzymes

• Comment une pré‑germination courte et maîtrisée améliore la qualité nutritionnelle : digestibilité, minéraux, antioxydants, peptides bioactifs

• Les applications alimentaires (riz, légumineuses, oléoprotéagineux) et industrielles (maltage)

• Les peptides antimicrobiens produits dès les premières heures de germination

• Le projet ANR SUCSEED, qui explore ces molécules pour réduire pesticides et intrants

• L’apport des approches multi‑omiques pour comprendre ces phénomènes complexes

• Les enjeux de la diversification des protéines végétales en Europe

Un épisode riche, qui fait le lien entre science fondamentale, innovation alimentaire, agriculture durable et santé des plantes.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue dans PROTEINOLOGY, le podcast qui explore les multiples facettes des protéines : nutrition, fonctionnalités, santé, innovation et sport. Chaque épisode vous plonge dans l’univers passionnant des protéines végétales, animales et alternatives, avec des invités experts, des débats éclairés…

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