Proteinology # 10 - Bioraffinerie du végétal : extraire les protéines de demain, avec Romain Kapel
Épisode de PROTEINOLOGY par SALIHA BELAID · 29 septembre 2026 · 1 h 16 min
Comment transforme-t-on une feuille de luzerne ou un tourteau de colza en ingrédient protéique pour l'alimentation humaine ? Et pourquoi est-ce si difficile ?
Dans cet épisode, je reçois Romain Kapel, professeur à l'Université de Lorraine et chercheur au LRGP (Laboratoire Réactions et Génie des Procédés, UMR CNRS). Depuis plus de 20 ans, il travaille sur la bioraffinerie du végétal et le développement d'ingrédients protéiques.
Au programme :
La luzerne, la rubisco et le mystère des protéines devenues insolubles
Les peptides bioactifs : un dipeptide antihypertenseur, des peptides de napine de colza qui pourraient remplacer des antioxydants pétrosourcés
Colza et tournesol : pourquoi les isolats sont si compliqués à produire et pourquoi l'avenir passe peut-être par les concentrés
Procédés membranaires, électrodialyse et modélisation : cartographier ce qui est atteignable pour aider l'industriel à décider
Mesurer la digestibilité autrement, par chromatographie d'exclusion stérique
Plus de 10 ans de collaboration avec le groupe Avril et un laboratoire commun labellisé CNRS
Le plus grand défi pour faire passer la recherche vers l'industrie : réussir à se comprendre
Un épisode pour tous ceux qui s'intéressent aux protéines végétales, à la transition alimentaire et au dialogue entre recherche et industrie.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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À propos du podcast
Bienvenue dans PROTEINOLOGY, le podcast qui explore les multiples facettes des protéines : nutrition, fonctionnalités, santé, innovation et sport. Chaque épisode vous plonge dans l’univers passionnant des protéines végétales, animales et alternatives, avec des invités experts, des débats éclairés…
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