Proteinology # 8 - Didier Dupont: la digestion des protéines expliquée
Épisode de PROTEINOLOGY par SALIHA BELAID · 30 juin 2026 · 1 h 06 min
La digestion des protéines : comprendre leur parcours et leur impact sur la santé – avec Didier Dupont
Dans cet épisode de Proteinology, j’accueille Didier Dupont, directeur de recherche à l’INRAE Rennes et coordinateur du réseau international Infogest (800+ chercheurs dans 60 pays). Référence mondiale de la digestion des aliments, il nous explique ce que deviennent réellement les protéines que nous mangeons.
Nous explorons :
• Le devenir des protéines non digérées : absorption, fermentation, microbiote
• Les modèles de digestion in vitro et in vivo (Infogest, simulateurs, porc)
• La cascade digestive : bouche → estomac → intestin → absorption
• Protéines rapides (whey) vs lentes (caséines) et leurs effets
• Besoins spécifiques des seniors et des enfants
• Digestibilité des protéines végétales et alternatives (légumineuses, algues…)
• Influence de la structure alimentaire (liquide, gel, solide)
• Peptides bioactifs : potentiel réel et limites
• Le rôle clé d’Infogest dans l’harmonisation mondiale des modèles
Un épisode essentiel pour comprendre comment optimiser son alimentation, soutenir son microbiote et mieux choisir ses sources de protéines.
👉 Vous êtes plutôt whey ou caséine ? Curieux des algues comme protéines ?
#Proteinology #DigestionProtéines #Infogest #ProtéinesVégétales #ProtéinesLaitières #INRAE #Microbiote #Seniors #AlternativesProtéiques
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À propos du podcast
Bienvenue dans PROTEINOLOGY, le podcast qui explore les multiples facettes des protéines : nutrition, fonctionnalités, santé, innovation et sport. Chaque épisode vous plonge dans l’univers passionnant des protéines végétales, animales et alternatives, avec des invités experts, des débats éclairés…
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