Adrien Zedda. Dialogues avec les étoiles ⭐️

Épisode de Sur la route de l'étoile | Le podcast par Emmanuelle Levesque · 11 mars 2026 · 28 min

Dans cet épisode de Sur la route de l’étoile, nous partons à Biarritz, chez Dialogues, le restaurant ouvert par le chef Adrien Zedda.

Après sept années passées à Lyon à la tête de Culina Hortus, table végétale devenue incontournable, Adrien Zedda change de décor et de rythme pour s’installer sur la côte basque. À Biarritz, il construit une cuisine libre, profondément liée au territoire, entre produits de l’océan, saisonnalité et rencontres locales.

Dans cet entretien immersif enregistré au cœur du restaurant, le chef raconte ce nouveau chapitre : quitter une adresse reconnue, recommencer ailleurs, et imaginer une cuisine en dialogue avec son environnement.

Adrien Zedda évoque aussi sans détour une question qui traverse beaucoup de chefs : pourquoi chercher l’étoile Michelin ?

Entre ambition, exigence personnelle et réalité du métier, il partage sa vision de cette distinction qui continue de structurer la gastronomie.

Un épisode sur les choix, le territoire… et la quête de l’étoile.

🎵 Musique originale & mixage : Théo Boulenger🎙️ Reportage, montage : Emmanuelle Levesque

📩 Une question, un témoignage ? Écrivez-moi : [email protected] 📸 Suivez les coulisses sur Instagram : @bouillantes

Avec l’aide de Franck Pinay Rabaroust

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Emmanuelle Levesque, photographe, part en road trip à travers la France, la série part à la découverte de cinq tables ouvertes depuis moins d’un an. Cinq restaurants, cinq cuisines, portés par des chefs qui visent une première étoile au guide Michelin. Chaque épisode explore un lieu, une manière…

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