Julien Dumas à Zostera. Le travail avant l’étoile Michelin ⭐️
Épisode de Sur la route de l'étoile | Le podcast par Emmanuelle Levesque · 13 février 2026 · 26 min
Dans cet épisode, immersion auprès du chef Julien Dumas, à la tête du restaurant Zostera.
Cuisine de la mer, produits vivants, exigence quotidienne: Julien Dumas raconte son parcours, sa vision de la gastronomie et surtout comment on construit, concrètement, un restaurant quand on vise une étoile Michelin. Organisation, équipe, pression, doutes, ambition: tout y passe.
Un épisode documentaire intime sur la réalité du métier de chef et la quête d’excellence.
🎧 Sur la route de l’étoile explore ce que signifie vraiment “chercher l’étoile”, humainement et professionnellement.
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À propos du podcast
Emmanuelle Levesque, photographe, part en road trip à travers la France, la série part à la découverte de cinq tables ouvertes depuis moins d’un an. Cinq restaurants, cinq cuisines, portés par des chefs qui visent une première étoile au guide Michelin. Chaque épisode explore un lieu, une manière…
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