EP3 - Manger son café, une réalité? | Marc-André Cartier co-fondateur de Coffola®
Épisode de The Food Revolution Podcast par Gabrielle Coulon · 15 septembre 2026 · 1 h 41 min
Et si on pouvait manger son café, comme on mange une tablette de chocolat ?
Dans cet épisode, je reçois Marc-André Cartier, co-fondateur de Coffola®, une entreprise suisse qui a fait un pari fou en 2022: repenser la tablette de chocolat que l'on connaît tous, par une tablette à base de café.
Résultat : le Coffola®.
On plonge aujourd'hui dans les coulisses de cette invention gourmande.
Si tu veux approfondir le sujet sur le café et la torréfaction, le premier épisode du podcast t'attends juste ici (Spotify).
Juste en dessous tu peux retrouver les chapitres pour une écoute expresse!
(00:00:00) Introduction
(00:00:42) Qu'est-ce que le Coffola ?
(00:02:23) Entre goût du café et du chocolat
(00:08:46) La genèse du Coffola
(00:11:42) Coffola face aux autres acteurs
(00:16:28) Le conchage, héritage suisse
(00:18:03) Fabriquer du Coffola : le défi machine
(00:21:53) Le beurre de cacao, un standard
(00:27:10) Pourquoi le café plutôt qu'autre chose
(00:29:12) D'où vient le beurre de cacao
(00:38:55) Un produit à quatre ingrédients
(00:43:52) Du prototype à l'industrialisation
(00:50:37) Culture cellulaire et OGM
(00:55:20) Manger moins, mais mieux
(00:56:06) Cacao et changement climatique
(00:58:21) Comment Coffola s'approvisionne en café
(01:00:46) Une version décaféinée en projet ?
(01:05:34) Où trouver du Coffola ?
(01:13:09) Une torréfaction pensée pour le Coffola
(01:20:33) Maturation et fraîcheur du produit
(01:23:19) Volatilité des prix café et cacao
(01:29:34) Les enjeux éthiques de la filière
(01:33:07) Coffola ou café : mêmes bienfaits ?
(01:37:52) Le mot de la fin de Marc-André Cartier
(01:40:07) Conclusion et prochains épisodes
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À propos du podcast
Qui ne s'est jamais demandé comment le lait finissait en brique? Ou comment on fabriquait des chips? Si oui alors tu es au bon endroit! Ici, je laisse la parole à des professionnels qui travaillent dans l'industrie agroalimentaire pour démystifier ce que l'on retrouve dans nos assiettes ou nos…
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