Faire de la gastronomie avec une équipe 100% bénévole avec Marine Beulaigue et Blandine Paris, co-cheffes du Refettorio Paris

Épisode de Arrière-Cuisine par Rosk · 7 septembre 2026 · 48 min

Et si votre brigade n'avait jamais mis un pied dans une cuisine professionnelle ?

Dans cet épisode spécial d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Marine Beulaigue et Blandine, Paris co-cheffes du Refettorio Paris depuis respectivement 3 et 4 ans. Ce restaurant gastronomique et anti-gaspillage, fondé il y a 8 ans par Marco Bérébi, JR et Jean-François Rial, accueille chaque soir 85 personnes en situation de précarité autour d'un menu cuisiné à partir d'invendus, avec l'aide de bénévoles formés sur place.

👉 Au programme :

Le statut de co-cheffes : comment Marine et Blandine se répartissent RH, événementiel et opérationnel pour limiter les heures supplémentaires et préserver l'équilibre vie pro/vie perso

Manager des bénévoles sans expérience en cuisine : formation, brief d'avant-service, confiance plutôt que pression

Pourquoi crier ne sert à rien : le contre-pied assumé de la brigade hiérarchique traditionnelle

Recruter le caractère avant la compétence, et donner la parole à chacun dans l'équipe, jusqu'au commis

Le "vis ma vie" et le débrief de fin de service : des rituels de management pour rester humble et soudé

Marine et Blandine racontent aussi l'effet du Refettorio sur les chefs invités, souvent bluffés par le niveau des bénévoles : "quand est-ce que je reviens ?", la question qu'ils posent presque tous en repartant.

📌 Un épisode inspirant pour tout restaurateur, chef de cuisine ou manager qui veut repenser le recrutement et le management en restauration, loin des modèles à bout de souffle.

Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.

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