Jean Covillault - Repenser la restauration : staff d’abord, organisation ensuite

Épisode de Arrière-Cuisine par Rosk · 15 septembre 2025 · 38 min

Comment attirer, recruter et fidéliser en restauration ?

Dans ce premier épisode d’Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Jean Covillault (Top Chef 2023), chef engagé et entrepreneur culinaire. Ensemble, ils abordent sans filtre les grands défis RH du secteur.

👉 Au programme :

Pourquoi le staff doit être au cœur du projet et non une variable d’ajustement

Comment réinventer les conditions de travail pour attirer une nouvelle génération

La place du management bienveillant et des reconversions

Des exemples concrets de modèles qui fonctionnent (4 jours/semaine, cartes simplifiées, expériences éphémères…)

Jean partage son parcours atypique, son regard critique sur le travail en coupure, la gestion “à l’ancienne”, et ses pistes pour rendre la restauration à nouveau attractive.

📌 Un épisode inspirant pour tous les restaurateurs, managers et passionnés qui veulent recruter différemment, fidéliser leurs équipes et bâtir un métier plus durable.

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Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.

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