« On ne roule pas sur l'or » : pourquoi les fondatrices de Mamiche partagent tous leurs chiffres avec leurs managers

Épisode de Arrière-Cuisine par Rosk · 5 octobre 2026 · 46 min

Comment fidéliser ses équipes dans un métier où le réveil sonne à 3h du matin ? 😅

Dans ce nouvel épisode d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Cécile Khayat et Victoria Effantin, cofondatrices de Mamiche, boulangerie-traiteur parisienne ouverte en 2017. Toutes deux reconverties dans la boulangerie et la pâtisserie après un CAP, elles racontent comment elles ont construit un management à l'opposé de ce qu'elles avaient connu comme salariées : un fournil au rez-de-chaussée plutôt qu'en sous-sol, des patronnes accessibles qui connaissent le prénom de chacun, et une règle simple : ne pas faire vivre à leurs équipes ce qu'elles n'aimeraient pas vivre elles-mêmes.

🥐 Sans enjoliver le métier, elles partagent leurs réussites comme leurs échecs (le yoga, un flop total ; le kiné, un vrai succès), leur méthode pour expliquer les chiffres à leurs managers et leur vision d'un recrutement qui dit la vérité sur la réalité du métier.

👉 Au programme :

Repenser les conditions de travail en boulangerie : deux jours off consécutifs, fermeture le dimanche, équipes libérées à Noël et trois semaines de congés en août

Recruter en boulangerie : pourquoi elles ont embauché une RH dédiée et comment écarter l'effet "réseaux sociaux" en entretien

Fidéliser ses profils clés grâce à la promotion interne et à la délégation, avec les deux ou trois personnes par boutique qui "changent le game"

Séminaire ou prime ? Adapter les avantages et la rémunération selon les années et les attentes des équipes

La transparence financière : présenter le tableau Excel aux managers, ligne par ligne, pour qu'ils comprennent les décisions et prennent le réflexe de l'économie

💛 Un épisode sincère et concret pour tous les boulangers, restaurateurs et managers de la food qui veulent recruter, fidéliser et rendre leur métier plus humain, sans nier ce qui le rend difficile.

Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine tous les mois pour des astuces concrètes dont s'inspirer !

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À propos du podcast

200 000 postes restent à pourvoir chaque année dans l’hôtellerie-restauration en France. Comment attirer, recruter et fidéliser son personnel dans un secteur aussi exigeant ? Je suis Florent Malbranche, co-fondateur de Rosk, et j’ai créé Arrière-Cuisine pour donner la parole à celles et ceux qui…

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