BF 08 - Responsable de salle, chef.fe d'orchestre | Clara de la Brasserie des Chartreux, et Lucas de Cali Kichten

Épisode de Bouffe à Facette par Radio Grenouille · 5 mars 2025 · 31 min

Ce nouvel épisode de Bouffe à Facette met à l’honneur les métiers de la salle.

En quoi consiste vraiment le métier de serveur ? Souvent associé - à tort - au simple rôle de porte-assiette, le personnel de salle a un rôle bien plus complexe qu’il n’y paraît. Véritable couteau-suisse du restaurant, il est à la fois hôte, barman, psychologue, médiateur entre la cuisine et les clients. Comment gérer toutes ces casquettes ? Pourquoi le métier de serveur souffre souvent d’une image faussée ? Comment s’entourer d’une équipe stable dans un secteur qui peine à recruter sur le long terme ?

Pour répondre à ces questions nous avons reçu deux professionnels de la salle :

👉 Clara Tronçon, directrice de la toute nouvelle Brasserie des Chartreux. Elle a fait ses armes au Petit Nice, avant de devenir directrice du 3/4 (Boulevard Chave) pendant trois ans et de se former au vin au Chardon à Arles. Elle lance ce mercredi 5 mars son propre lieu La Brasserie des Chartreux, bien entourée de ses deux associés, Emma et Gauthier.

👉  Lucas Lachize est directeur de Cali Kitchen, rue Haxo. Il a écumé les restaurants marseillais, il a la curiosité aiguisée, il est passé en cuisine, au bar, à la plonge. Grâce à toutes ses expériences, Lucas nous présente sa vision d'une fonction trop longtemps décriée, d'une équipe soudée et communique sa passion du métier.

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👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode

📍Brasserie des Chartreux

📍Cali Kitchen

🎧 On clôture en musique : Tonight You Might - Synthia feat Lady Wray

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À propos du podcast

Bouffe à Facette, le média dédié à la cuisine divertissante sur Marseille. En invitant différents acteurs du métier, l’émission met en lumière la restauration sous toutes ses facettes. À chaque épisode, Bouffe à Facette tente de te faire découvrir de nouvelles personnalités partageant leur…

Bouffe à Facette

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