« APPRENDRE À DIRE "OUI" ET PAS "OUI MAIS" ... » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 1

Épisode de CHEFS par David Ordono · 5 octobre 2026 · 40 min

Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026.

Six mois après la troisième étoile, il dit ne pas avoir encore tout assimilé. Il parle d'une grande aventure humaine, d'émotions qu'il ne connaissait pas, et d'un travail qu'il estime ne pas avoir abouti.

Sa ligne n'a pas bougé : le but n'est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c'est de faire la sienne.

Sa maison se trouve au début des Alpes, à 400 mètres d'altitude, entre la vigne, les lacs et la montagne. Le lac du Bourget derrière, le Rhône en contrebas. Une équipe de 22 personnes, 25 couverts par service, et une idée simple de l'accueil : être sincère, naturel, ne rien construire d'autre.

Puis on remonte le fil. Une enfance près d'Orléans, un père menuisier à son compte, une mère et une grand-mère qui cuisinent, les après-midi de pâtisserie avec sa sœur en rentrant du collège.

À 15 ans, il annonce qu'il sera cuisinier, avec déjà en tête l'idée d'avoir un jour son restaurant. À 18 ans, il part à Paris sur un coup de tête, un sac sur le dos.

Le lendemain, il est en cuisine au Procope. Il enchaîne avec un second poste dans un restaurant gastronomique italien.

De ces premières années, il retient l'attitude avant la technique : apprendre à dire "oui", et pas « oui mais ». Écouter, assimiler, comprendre "le pourquoi du comment".

Et une lucidité sur les débuts : on sort des grandes maisons en se prenant pour des champions du monde, alors qu'on sait juste cuisiner pour ceux qui nous l'ont appris.

Masterclass

À suivre dans la partie 2 : l'Angleterre, la rencontre avec Ingrid et les années au Flocon de Sel, auprès d'Emmanuel Renaut.

Pour découvrir le Restaurant Les Morainières : https://www.les-morainieres.com/fr/

🎬Production : NOLA

📰Journaliste : David Ordono

🎛️ Montage : David Ordono

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À propos du podcast

CHEFS , c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et…

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