« QUAND TU BOSSES POUR QUELQU'UN, TU BOSSES POUR TOI » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 2

Épisode de CHEFS par David Ordono · 6 octobre 2026 · 28 min

Dans cet épisode de CHEFS, on retrouve Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Deuxième volet d'un portrait en trois parties.

Paris ne lui convient pas. Il aime y passer un week-end, pas y vivre. À la fin des années 90, il part à Windsor, en Angleterre, où il devient saucier pendant plus de six mois. Il y apprend qu'une bonne sauce prend du temps, et qu'avec les mêmes ingrédients on peut en faire mille différentes. Il y rencontre surtout Ingrid, qui travaille alors au room service d'un hôtel. Ils ne se sont plus quittés depuis, et il le dit sans détour : sans elle, rien de tout cela n'existe.

Vient le service militaire, qu'il redoutait et qu'il a adoré : cuisinier sur un petit bateau en bois basé à Anglet, treize hommes à bord, la mer tous les jours. Il en garde une certitude : tout seul, on n'est pas grand-chose. Puis Nantes, où il pousse pour la première fois la porte d'une maison étoilée. On le met en pâtisserie. C'est là qu'il comprend ce qu'il veut : faire de la gastronomie.

La suite se joue sur un coup de hasard. Une carte de France dans le journal L'Hôtellerie, un doigt posé dessus, les Alpes. En face, une annonce : Emmanuel Renaut cherche un pâtissier et quelqu'un en salle au Flocon de Sel, à Megève. Ils appellent, ils sont pris. Il y restera cinq ans et passera second de cuisine à peine un an après son arrivée.

De ces années, il retient une manière de travailler : on ne bosse pas pour quelqu'un, on bosse autant pour soi. C'est aussi là, en allant ramasser les champignons et les herbes, qu'il découvre que l'environnement doit être en lien avec ce que l'on cuisine. Une conviction qui guide encore sa maison aujourd'hui : à son pêcheur du Rhône, il prend tout ce qu'il pêche, et il s'en débrouille. Parce que la cuisine doit rester vivante.

À suivre dans la partie 3 : le départ du Flocon de Sel, l'ouverture des Morainières et la route vers les trois étoiles.

Production : NOLA

Journaliste : David Ordono

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À propos du podcast

CHEFS , c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et…

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