[ÉPISODE COUP DE COEUR] ALEXANDRE MAZZIA : « C’est un combat contre vous-même, pas contre les autres. »

Épisode de CHEFS par David Ordono · 21 octobre 2026 · 43 min

Il est l’un des noms qui comptent de la haute gastronomie contemporaine. Mais ce qui frappe chez Alexandre Mazzia, c’est autant la virtuosité que la liberté avec laquelle il joue sa cuisine. Sa carte donne le tournis (allez jeter un œil, on n’a jamais vu un tel menu). Elle peut changer chaque jour, voire plusieurs fois dans la journée, selon ce qu’il aura trouvé le matin dans ses filets. Vous ne mangerez pas forcément la même chose que la personne à vos côtés.

Le chef est joueur, c’est peu de le dire. Si le produit est beau, il s’en saisit pour l’emmener au sommet. Comme Zidane, Senna ou Jordan, il fait partie de ces noms qui dépassent leur discipline : pas besoin d’aimer le foot, la F1 ou le basket pour les admirer. Il vaut mieux aimer la cuisine, mais il y a quelque chose de ce goût-là chez lui.

Son parcours, il l’a construit tête baissée. Enfance au Congo, arrivée en France à 15 ans, basket à haut niveau et cuisine apprise à force d’heures et de cahiers. Ouvert en 2014 à Marseille, son restaurant AM décroche sa première étoile quelques mois plus tard, une deuxième en 2019 et la troisième en 2021.

Plutôt que de parler de sa cuisine, d’autres le font sûrement mieux que nous, nous avons voulu comprendre d’où vient cette virtuosité.

Pour découvrir la cuisine d’Alexandre Mazzia, c’est par ici !

🎬 Production : NOLA

📰 Interview : David Ordono

🎛️ Réalisation : Nathan Cohen et David Ordono

🎶 Création musicale : Nathan Cohen

🗓️ Programmation : Marion Cazes

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À propos du podcast

CHEFS , c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et…

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