CHEFS D'ENTREPRISE-S - BAPTISTE HUET (175°C)

Épisode de CHEFS par David Ordono · 23 octobre 2026 · 1 h 27 min

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Baptiste Huet, fondateur de 175°C, une rôtisserie traiteur ouverte en 2026 au 125 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. On y rôtit la viande comme les légumes, avec des produits de saison et achetés en direct.

Fils de boucher, Baptiste grandit au-dessus de la boutique familiale, près de Boulogne. Il se forme dans une école hôtelière à Bruxelles puis passe un master à Ferrandi Paris et un CAP boucher auprès de ses parents. Il sait déjà qu’il veut ouvrir une rôtisserie qui sorte du cliché du seul poulet pommes de terre.

Suivent trois ans de recherche de local, une cinquantaine de visites, des signatures qui capotent et un premier associé qui se retire le jour de la signature. Il ouvre finalement rue de Charonne, avec le chef Jules Sevenet à ses côtés, une cuisine entièrement faite maison et un rythme de travail pensé pour que chacun garde une vie en dehors de la boutique. Une aventure entrepreneuriale nourrie par l’héritage familial, la persévérance et l’envie de faire autrement.

Un épisode sur la transmission, la patience face aux échecs et la manière de bâtir un commerce de proximité qui respecte ses équipes comme ses clients.

Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu’on vous invite à découvrir ici !

🎬Production : NOLA

📰Journaliste : David Ordono

🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti

📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti

🪄Cheffe de projet production : Romane Bioret

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À propos du podcast

CHEFS , c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et…

CHEFS

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