À quand la fin du gaspillage alimentaire ?

Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 27 septembre 2023 · 22 min

L'enjeu est tel que depuis 2020, l'ONU a instauré la Journée Nationale de Sensibilisation aux Pertes et au Gaspillage de Nourriture, le 29 septembre. Comment limiter le gaspillage alimentaire chez soi ? À la cantine ? Au restaurant ? Quels leviers actionner pour réduire le gaspillage ? Comment impliquer toute la filière agroalimentaire ? Comment jeter moins ? Que faire des restes ? Voici quelques-unes des questions que nous aborderons avec nos invités :

Faustine Calvarin, issue du secteur de l'agroalimentaire et co-fondatrice de Beesk, le premier distributeur français dédié à la réduction du gaspillage alimentaire. Ils créent un pont entre l'amont et la restauration collective et commerciale grâce à leur plateforme de revente de produits "moches".

Anthony Denon, chef qui a fait ses armes chez des grands noms tels que Jean-François Piège, Antoine Westernmann, Alain Ducasse, et Christophe Saintagne. Depuis un an, il occupe le poste de chef exécutif au restaurant étoilé de l'hôtel Le Burgundy à Paris. Il est également l'auteur du livre "Il en reste ! - Les astuces d'un chef étoilé pour cuisiner ses restes" (éditions Solar).

Nabil Zemmouri, chef plus connu sous le nom de chef_n_zem sur les réseaux sociaux pour ses recettes anti-gaspillage. Autodidacte ayant travaillé dans de prestigieuses cuisines telles que celles de Gilles Goujon, Olivier Bellin, ou encore Gérard Sallé. Aujourd'hui, il compte 1,2 million de followers sur TikTok, 400 000 sur YouTube et 600 000 sur Instagram.

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À propos du podcast

FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast. Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces…

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