Chefs sans restaurant fixe - un modèle pour perdurer ?

Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 22 août 2023 · 29 min

Pourquoi les chefs volants sont-ils de plus en plus nombreux depuis 10 ans ? Food trucks, chef à domicile, chef en résidence : quel modèle pour se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ? "Chef volant" est-ce l'équation gagnante ? Et le consommateur, lui, qu'a-t-il à y gagner ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :

Chloé Charles, diplômée de FERRANDI Paris, passée par les cuisines d'Anne Sophie Pic, Septime, Substance, première à avoir officié chez Fulgurances en 2015. Elle incarne la cheffe nomade par excellence avec une cuisine zéro gaspi et éco-responsable. Depuis 2022, elle possède son propre lieu : Lago (Paris 11e), un restaurant pas comme les autres.

Sho Miyashita né à Tokyo, arrivé en France en 2010 et aujourd'hui chef de Haikara (Paris 11e) a arpenté de nombreux événements en camionnette avec son complice Jérémy Mégaly.

Julie Gerbet, ancienne journaliste, est co-fondatrice de l'agence La Relève, qui représente et met en relation des chefs avec des marques, lieux, manifestations ayant besoin de chefs et est amenée à gérer des lieux en résidence.

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À propos du podcast

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À demain - FERRANDI Paris

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