Quel vin sur la table de demain ?

Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 26 juillet 2022 · 24 min

Les vins rose et blanc vont-ils supplanter le vin rouge qui représente encore aujourd'hui 60% de la production ? Des régions comme la Bretagne ou la Normandie vont-elles un jour rivaliser avec les plus prestigieuses régions viticoles ?

Comment la production viticole va être davantage décarbonée en travaillant sur l'énergie, la consommation d’eau et l'emballage ? Comment les terroirs vont ils s'adapter au changement climatique en recherchant le bon équilibre entre acidité et taux de sucre et en intégrant de nouveaux cépages ? C'est en réalité toute la filière qui est engagée dans le renouvellement de ses pratiques, en cherchant toujours à obtenir l’excellence.

Retrouvez les points de vue de :

Jean-Philippe Gervais, Directeur du Pôle technique et qualité du Bureau Interprofessionnel des  Vins de Bourgogne (BIVB). Ce pôle a pour rôle de fournir une expertise auprès des professionnels en réalisant des études, de la recherche, le suivi de la qualité et la prise en compte du développement durable.

Guy Maignan, formateur en sommellerie à FERRANDI Paris.

Après quelques belles expériences dans de beaux établissements hôteliers, il accompagne aujourd’hui les étudiants dans l’acquisition des compétences des vins et des terroirs et mène certains d’entre eux au graal, à savoir le concours du meilleur apprenti sommelier de France.

Nicolas Vialettes, Meilleur Ouvrier de France sommellerie et ancien élève de FERRANDI Paris. Riche d’un très beau parcours professionnel notamment à Londres au sein de la maison The Square, et chez Lasserre en tant que Chef sommelier, il s’apprête à ouvrir son restaurant à Marly Le Roy près de Paris.

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À propos du podcast

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À demain - FERRANDI Paris

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