Végétaliser sa carte - De la Fourche à la Fourchette
Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 5 mai 2023 · 26 min
Comment transformer la nécessaire végétalisation de la carte en opportunité ? Au vu notamment du dernier rapport du GIEC et des préconisations des Nations Unies, pourquoi la végétalisation n'est plus une option ? Comment travailler main dans la main avec les agriculteurs - producteurs ? Comment convaincre les chefs et les futurs restaurateurs ? Comment créer de la valeur avec le végétal ? Voici quelques unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Ophélie Mugel : Enseignante chercheuse en marketing et comportement du consommateur à FERRANDI Paris et à l'initiative d'un colloque organisé le 15 mai 2023 à FERRANDI Paris dans le cadre d'un cycle de conférences sur les bonnes pratiques de la restauration engagée.
Alexandre Drouard : Co-fondateur et co-gérant de Terroirs d'Avenir. Depuis 2008, Terroirs d'Avenir propose au public et aux chefs parisiens les produits issus de l'agriculture paysanne et de la pêche durable.
Jean-Luc Fessard : Journaliste et fondateur et président de l'association BON POUR LE CLIMAT. Fondée en décembre 2014, l'association BON POUR LE CLIMAT propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Egalement co-auteur avec Yves Leers du livre " Ca chauffe dans nos assiettes" (Bruchet-Chastel).
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À propos du podcast
FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast. Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces…
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