Terrines et pâtés croute : quand la haute charcuterie attise les appétits
Épisode de À demain - FERRANDI Paris par A demain · 11 avril 2023 · 22 min
Comment expliquer l'engouement croissant pour le pâté en croute de ces dernières années ? Comment se prépare-t-il ? Quelles sont les meilleures recettes ? Pourquoi les terrines continuent-elles d'exciter nos papilles ? Quelles sont les grandes tendances en la matière ? La haute charcuterie a-t-elle encore de l'avenir dans un monde de plus en plus végétal ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
- Stéphane Thielen, artisan, charcutier, traiteur né en Alsace et installé en région parisienne depuis 10 ans ; il est depuis 2015 à la tête de ses propres boutiques à Vanves et à Paris.
- Vincent Ferniot, journaliste gastronomique, il est également membre du jury du Championnat du Monde de Pâté-Croute et membre du bureau de la Confrérie de la Belle Aurore
Retrouvez recettes et astuces dans "TERRINES" le nouvel ouvrage de FERRANDI Paris publié aux éditions Flammarion, disponible dans tous les points de vente.
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À propos du podcast
FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast. Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces…
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