#70 Coffee Value Assessment et SCA France avec Antoine Peron
Épisode de Café Sans Filtre par Olivia Siccardi · 7 novembre 2025 · 1 h 07 min
Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note.
C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs.
Références citées :
Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment
Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004
Coffee roasting best practices par Scott Rao
Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac
épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?
Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc
Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi
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À propos du podcast
Café Sans Filtre, c'est le podcast business dans l'industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café…
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